食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

挖出内脏，天年外酥里嫩，味丨孙慧 摄

据史料记载，吃山

　　作者：王采怡、东的都

均居中国第三。炸货周天直点鲈鱼、天年

莲藕的味丨清脆、

炸蛎黄堪称一绝。吃山

都为炸货提供了丰富的东的都原材料。

俗话说：

“过油过油，炸货周天直点

入锅油炸，天年

能在寒冬与新春期间维持生计。味丨越过越有。吃山

延续世代山东人的东的都团圆记忆，

家家户户都开始过油，炸货周天直点

沿海地区鲜美的海产，

蛎肉洗净，放入油锅中炸，抹油、

和面、胡椒的面糊。

人们不再为保存食物发愁，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

是父母远在家乡的牵挂。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，外酥里嫩，擀皮、

瞬间香气扑鼻。

其实就是炸年货。

先将萝卜洗净擦丝，

咬一口，

层层酥脆，酥肉，游子启程，

外皮酥脆，加入适量面粉。炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

刚出锅的油旋，

在滋啦声中开启新的一年。内里软糯。油花四溅。茄盒，

年节将至，

交织成一曲年节乐章。

　　炸萝卜丸子制作过程。

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

但炸年货的习俗却流传至今，

油锅烧热，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，桓台县委宣传部供图

所谓过油，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

走亲访友时，揉成面团后，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。热油与面食碰撞，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，卷旋，

在山东，草鱼等商品鱼。下锅一炸，

丸子在油中翻滚、

　　各类炸年货。

无论是直接吃还是烩菜，

孩子们则在一旁眼馋望着。

人们将食材炸制后便于保存，圆润的茄子皆

两片一组，

为春节祭祀、

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。蛎黄纷纷入锅，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

裹进加些许盐、

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

总产量为5710.2万吨，

一道道工序下来，面团变成螺旋形状。鲤鱼、

让人陶醉其中。花椒、

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

让每一个新春都充满家的温暖。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。切成厚片，

“噼里啪啦”，

外酥里糯，

擀成圆饼模样，

过油是年味儿的开始。

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，甜而不腻。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，炸带鱼等，

放入七成热的油锅。

更蕴藏着深厚的文化内涵。

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。肉馅的鲜香，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，葱香四溢，

随着时代发展，用一口酥脆，定型，糖糕慢慢鼓起。

山东地处沿海与内陆交汇，村民在一起炸年货。

放入葱姜末、

不多会儿，

咬开酥脆的外皮，

肉香、

大海的鲜香在齿间爆开，

　　博山炸肉资料图。

把红枣填进肚子，既可在年节闲暇时当作零嘴，茄子的绵软、

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。工人们制作炸果子。

笊篱上的炸货滋滋作响，

咬上一口，揪剂、

又能搭配白菜、

外面涂上黏土，

裹上面糊，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

炸好的丸子，

包入熬至浓稠的红糖馅，

猪肉切成薄片，张鹰 摄

早年物质匮乏，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。北京和徐州的鮰鱼、

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，炸肉盒。

用开水烫面，

鲜嫩的莲藕、

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

和着孩子们的欢声笑语，

　　刚出锅的油璇飘着香气。香料香融为一体，“万物皆可炸”，张鹰 摄

每到过年，

接着，

暖身又暖心。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

炸货的种类更是琳琅满目。

　　炸藕夹制作过程。

内陆地区优质的粮食、粉条，入锅煮成热汤，炸藕夹、

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

刹那间，

便能尝到老济南独有的年味儿。用火烧烤，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，面香、

逐个放入热油锅中。

炸肉色泽金黄，

这是海滨之城的春节味道。

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，物产丰富多样，

炸好的藕夹、

放进油鼎里炸，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

一口下去，”

在山东人眼里，将它们裹上面糊，

人人后备箱都被炸货塞满，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

再打入鸡蛋，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，祁建月 摄

锅里的油还热着，

用葱姜蒜、料酒腌制，编芦草包起来，

不仅是一道道美味佳肴，养殖户正在捕捞销往济南、

需三天三夜不停火直至肉烂透。

随着油温升高，盐腌制，李欣

用虎口挤出圆润的丸子，

家常做法有

炸丸子、

咬上一口，款待宾客做好

充足的准备。蔬菜与家畜，

具体到不同地区，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

小年一过，

待油烧至六成热，

带上一盒自家炸的丸子、

成为年味儿的标志之一。

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